沺煮秋刀魚

食友精選 江佳君 / FB董娘廚房

秋刀魚丶香魚丶小肉魚皆合適這樣料理。冰過冷食也別有風味，一次不妨可多做些。

材料

① 薑

② 牛蒡

③ 秋刀魚

④ 柴魚片

⑤ 醬油丶酒丶味醂丶水

步驟

➊ 薑絲丶牛蒡絲舖底，秋刀魚（去頭尾內藏清淨）擺好，上面再加柴魚片。

➋ 蒸魚，醬油丶酒丶味醂丶水 各10cc（兩條魚就各20cc以此類推）

➌ 加入醬汁用米粒火滷製半小時

➍ 熄火後再悶半小時，基本上不必翻面也可以，魚皮也沒有黏鍋底的問題。

小撇步

✎ 牛蒡細絲很難切，但利用其很硬的特性，可用刨刀像削鉛筆一樣，輕鬆削成細絲

✎ 牛蒡絲易氧化變色，泡水即可還原