綠豆湯（電鍋版）

食友精選 江佳君 / FB董娘廚房

材料

① 毛綠豆

② 糖、水

步驟

➊ 綠豆洗淨不泡豆

➋ 電鍋外鍋放一杯水

➌ 內鍋綠豆：水＝1:12（容量比），十人份電鍋煮2杯綠豆量，水24杯，不加糖煮

➍ 電鍋煮好跳起來後，悶鍋一小時，不掀蓋

➎ 掀蓋加糖，糖量：豆量＝1:1，所以加2杯糖

➏ 若覺得水量太少時，此時可加水，攪均勻，再把電鍋壓下去加熱

➐ 跳起來，再悶至少一小時才能入味掀鍋

小知識

✎ 綠豆一般分為『油綠豆』與『毛綠豆』兩個品種

✎ 『油綠豆』的表皮較光滑且有光澤，種皮厚，適合加工製餡料使用。主要供生產綠豆芽、冬粉裡的綠豆粉等用途。『毛綠豆』相較來說種皮較薄無光澤，口感綿密多沙（綠豆沙就是從這邊來的），煮後味香無硬粒，廣受一般消費者喜愛。『毛綠豆』價格大概是『油綠豆』兩倍左右，口感與香味上當然也勝出油綠豆許多。台灣毛綠豆雖然價高，但品質優良且容易煮爛，非常適合當做綠豆湯的原料！

✎ 記得煮綠豆湯要買的是『毛綠豆』喔！