醃醋薑片

食友精選 江佳君 / FB董娘廚房

材料

① 嫩薑

② 醋、糖、鹽

步驟

➊ 嫩薑洗淨後用金屬湯匙將薑表皮刮乾淨

➋ 薑切薄片切愈薄愈好，至少0.2cm

➌ 用鹽將薑片殺青丶脫水，至少半小時（去除薑的苦辣味）

➍ 將薑片生出的水倒掉，用大量冷開水把薑片洗淨瀝乾，愈乾愈好（愈乾才容易把醋丶糖味吸進去）

➎ 加醋與薑片同高，加糖（糖的量自己可以決定多寡，加蜂蜜也可以）

➏ 放冷藏至少四小時後即完成，隔日風味更佳

小撇步

✎ 加了自栽的紫蘇葉，會有淡淡的味道，加梅子也很搭。

✎ 醃醋薑本身就會帶淡淡的粉紅色，非染色，若想要紅色更明顯可加洛神花提供酸味和紅色。