番茄陳皮醬燒蔬菜

番茄陳皮醬燒蔬菜 by 史法蘭 四人份材料：

●蘑菇6個

●大番茄2個

●甜菜根1/2個

●甜椒2個

●鹽和胡椒適量

●陳皮1小匙

●娃娃菜2株

●青花菜1/2個

●葵花油1大匙

●高湯或水500ml

步驟：

➊ 蘑菇切半，彩椒、青花椰切塊，娃娃菜洗淨剝開

➋ 甜菜根用錫箔紙包住，在180度烤箱烤一小時後切塊

➌ 番茄底部輕切兩刀，滾水燙去皮，至於冰水中再切塊

➍ 青花椰菜燙熟後置於冰水中

➎ 熱鍋加油，放進番茄炒軟出水後，加上彩椒和蘑菇續炒，再加入娃娃菜和部分青花椰菜燉煮

➏ 開大火10分鐘後關小火，加入陳皮續10分鐘後用鹽和胡椒調味，盛盤用青花椰菜裝飾即可

Tips：

① 甜菜根要烤過去除土味

② 蘑菇不要洗會洗去鮮味，用餐巾紙擦拭表皮

③ 燙過的番茄放入冰水才不會續熱爛爛的

④ 燙過的青菜放入冰水中才能保持脆度