蓮藕排骨湯

食友精選 江佳君 / FB董娘廚房

排骨處理方式

✎ 我喜歡選腹協排骨有肉有油，無論是煮湯或燒烤都非常適合。

✎ 煮湯的排骨建議先汆燙3-5分鐘，把骨頭裏的殘血排出。

✎ 汆燙後洗一下把骨頭切面的雜質和骨頭邊的血管清除，這樣煮出來的排骨不會有腥臭味，湯頭也不會濁濁的。

蓮藕處理方式

✎ 挑蓮藕選粗壯外觀有稜角的，切面會呈桃子狀，不要選末段細細長長的，外皮色澤深些，這種藕的口感才綿，燉湯特別香，燉後外觀保持完整但入口即鬆化。

✎ 本地蓮藕才會帶土，連土一起可存放冷藏一周沒問題，要料理前我用牙刷把泥土刷掉丶分段丶去皮後再切。若已漂洗乾淨的蓮藕有可能是進口的，也不利存放建議買回來就快料理。

煮湯小秘方

✎ 許多蓮藕排骨湯會建議加一些魷魚乾，主要是提供魚鮮味，但選購和處理不好會有很重的魚腥味，所以會選這種日本煮湯的鰹魚高湯包，放一包可以提供鮮味和鹹味，連調味料都不需要了。