超好吃泡菜製作方法

食友精選 江佳君 / FB董娘廚房

材料

① 山東大白菜一顆（白菜葉子可以一片片撥完整的，胖胖的大白菜非包心白菜和天津白菜）

② 白蘿蔔小型x1或水梨x2

③ 洋蔥x2

④ 蒜苗半斤

⑤ 蔥四兩

⑥ 大蒜一顆或半碗

⑦ 老薑少許

⑧ 炒熟白芝麻半碗

⑨ 蘋果汁一杯（約200CC）

⑩ 韓國醃泡菜用之辣椒粉半碗~一碗

⑪ 韓國醃泡菜用之魚露半杯（約100CC）

⑫ 鹽（精鹽即可不必刻意用太高級的鹽或粗鹽）

器具

◇醃泡菜容器（大型樂扣）

◇大拌鍋（電鍋內鍋）

步驟

➊ 白菜一片片洗淨。瀝乾後用鹽去除水分，一層菜一層鹽，鹽不必太多，用手將鹽在菜葉上抹均勻，上面用重物加壓（如水壺或放一個盤子再加大瓶飲料重物即可）靜置半小時，菜汁多出一些，好的泡菜汁會較濃郁。

➋ 洋蔥、蘿蔔、蒜苗切絲；不要太細、蘿蔔可用水梨代替風味更佳。

➌ 蔥切小段、小塊、大蒜去膜、加蘋果汁用果汁機打成泥。

➍ 將白菜乾去除多餘菜汁，晾乾但不必刻意擦乾。

➎ 將步驟2+步驟3+辣椒粉+魚露+芝麻放在大拌鍋中，戴手套拌勻，注意手套若有滑石粉，請用開水沖洗過再拌。輕拌不要太用力拌。此時可以試一下拌料的辣度與鹹度，不夠再加辣椒粉（加辣）及魚露（加鹹）。不戴手套手會被辣椒染紅不易洗。

➏ 一片白菜一層拌料，將拌料用手在白菜上塗抹均勻，輕輕地，好像在幫Baby洗澡一樣，千萬不要大力用手亂抓揉，這樣菜會爛掉不脆。整齊疊放於容器中。

➐ 容器注意要無水、無油，因泡菜發酵會產生氣體，所以只能裝8分滿，裝不完用兩個容器，勿放全滿。

➑ 靜放1~2天，可試試酸味，因氣溫不同會影響發酵時間，若喜愛酸重一些，可多放一天。若ok就裝小盒存放冰箱，將菜夾放小盒，泡菜汁可另外凍起來，煮火鍋或年糕超優的，千萬不要浪費。 後言

✎ 此泡菜做法，要感謝一位韓國媽媽親自教授，我已經做很多次了，簡單不易失敗，為了自己與家人的健康動手做一做，會很有成就感的，更希望大家告訴大家。