栗子燒肉

食友精選 江佳君 / FB董娘廚房

材料

① 新鮮栗子半斤

② 香菇中型５朶，剪成粗絲

③ 薑片少許

④ 豬頰肉一斤，切片狀

步驟

➊ 新鮮栗子洗淨先用糖水煮15分鐘（水淹過栗子＋糖一湯匙），冷水開始煮栗子，小火煮免得栗子裂掉。

➋ 用鑄鐵鍋加黑麻油爆薑、香菇加少許白胡椒粉，喜歡辣味可加辣椒。

➌ 加豬肉煎至表面微焦，加醬油两湯匙，拌炒有醬燒味時，放栗子和煮栗子糖水半杯，蓋鍋蓋燒20分鐘，十分鐘翻炒一下。

➍ 若喜歡有醬汁拌飯，可以多加一些醬汁和水份。

➎ 全程小火即可。

小撇步

✎ 糖水煮栗子可以確保栗子熟軟，而煮過栗子的湯汁來燒肉，更能讓肉類吸取栗子的甜味。

✎ 若用已經熟的栗子，就不必做糖水煮的程序。但栗子已經熟了，跟肉類的味道融合度就會降低，外觀看起來一樣但吃起來會感覺栗子拌肉。

✎ 不是栗子產季，用即食栗子做也是可以。

✎ 豬五花肉丶雞腿肉也合適這樣料理。可燙一些綠花椰菜配色裝飾。