螺肉蒜湯

食友精選 江佳君/FB董娘廚房

材料

① 螺肉罐頭一罐

② 蒜苗一斤

③ 魷魚一片

④ 芋頭塊一碗

⑤ 土魠魚塊或炸排骨塊一碗

⑥ 香菜隨自己喜好選擇加入

⑦ 紅蔥頭少許

步驟

➊ 蒜苗斜切絲，紅蔥頭切末，芋頭塊先用油把表面煎硬，排骨塊我買半成品用氣炸鍋炸過。有些會用炸的方式把材料都炸過，但我個人在家不喜歡炸的方法。

➋ 鑄鐵鍋先熱鍋丶放油炒紅蒜頭丶蒜苗加些白胡椒，把一半炒好的蒜苗起鍋放碗中，魷魚此時加入拌炒。

➌ 加水或高湯1.5L和螺肉汁（螺肉不要下去湯裏）加排骨塊文火燉半小時，芋頭最後十分鐘時再加入，讓食材的味道融和。

➍ 最後放入先前炒好一半的蒜苗和螺肉。

➎ 調味，我個人覺得因螺肉汁已有鹹味，不必再加。若覺得不夠可以加蠔油或醤油膏。

➏ 米粉另外燙熟，外加，不要放入湯中，湯汁會被吸光。

小撇步

✎ 有鑄鐵鍋可以一鍋到底，一般炒鍋＋湯鍋也很可以完成。

✎ 蒜苗需炒過香味才到位，不要只是放到湯裏煮熟而已。