麻油高粱芥菜鮮菇炒飯

<!-- 名稱 -->

麻油高粱芥菜鮮菇炒飯 ◎文字/攝影 by 那事的味 柯欣岑◎ <!-- 材料 -->

2~3人份食材：

●綜合菇1盒

●老薑3~4片

●小芥菜3株

●白米1杯

●高粱酒適量

●醬油1大匙

●麻油1.5大匙

●白芝麻適量鹽適量

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步驟｜小芥菜雪裡紅：

➊ 小芥菜洗淨，趁重，加入菜重量3~4％的鹽

➋ 抹勻輕揉，會發現小芥菜慢慢顏色變深出水。

➌ 將小芥菜排好壓實，上方放上重物，壓2～3小時。

➍ 將苦澀的菜水以手擠出，密封好，放入冰箱保存，一個月內使用完畢。

步驟｜炒飯：

➊ 白米洗淨，放入ㄅ1杯水，再加入1大匙高粱酒、1小匙油，切入蒸煮。完成後，取出將米翻鬆。放涼待用。

➋ 取一鍋開中小火，將綜合菇放入，乾鍋炒至菇上色出水，撒上少許鹽，即可關火先行取出，乾鍋炒菇香氣與口感會更好。

➌ 同一鍋放入麻油1.5大匙，開小火，將薑片煸至捲曲。

➍ 轉中火，放入菇類、白飯，加入醬油，也能補上少許高粱酒拌炒均勻。

➎ 放入切成細粒的雪裡紅（約2~3支），拌炒約2分鐘，讓雪裡紅的生辛味稍微去除，適度加入鹽調味即可關火。

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