山藥Ｑ餅銅鑼燒

山藥Ｑ餅銅鑼燒 ◎文字/攝影 by 那事的味 柯欣岑◎

4人份食材：

●紅豆150克

●冰糖50~65克

●鹽1小撮

●水1300~1400克

●紫山藥250克

●紅糖20克

●糯米粉30克

●水10~25克

●鹽1小撮

●油適量

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步驟：

➊ 紅豆洗淨，放入煮滾的600克水中，開中火，加蓋開小縫煮20分鐘。

➋ 加入300克冷水，煮15分鐘，加蓋開小縫煮20分鐘。

➌ 加入300克冷水，煮15分鐘，加蓋開小縫煮15分鐘，試吃豆子是否已煮軟，若尚未煮軟，可再煮5~10分鐘，水量如果低於紅豆則適量加入水分。

➍ 紅豆煮軟後，加入冰糖、鹽、水100克拌勻，轉小火，加蓋開小縫煮至水分低於紅豆，即可關火，建議水分勿收得太乾，放涼的過程，水分會吸入豆中，變得較乾。放涼、放入冰箱靜置一天再食用，風味更佳。

➎ 紫山藥去皮切塊，外鍋放入一杯水蒸熟，趁熱加入紅糖與鹽，壓或打成泥狀。

➏ 加入糯米粉拌勻，加入油1/2小匙、適量的水，使其成糰，再分成8小球滾圓，可蓋上濕布保濕，避免龜裂。

➐ 取一平底鍋，中小火加熱，加入1小匙油，壓平，煎至上色後，再翻面至上色即可。

➑ Ｑ餅稍微放涼，夾入紅豆泥，即完成。