桂花白木耳蜜芋頭地瓜

桂花白木耳蜜芋頭地瓜 ◎文字/攝影 by 那事的味 柯欣岑◎

<!-- 材料 --> 食材：

●乾燥白木耳15克

●乾燥桂花1小匙

●水1200～1500克

●冰糖10~30克

●芋頭300克(去皮)

●冰糖25~35克

●鹽1小撮

●米酒15克

●水40克

●2.5杯水

●地瓜300克(去皮)

●冰糖15~25克

●鹽1小撮

●水300~350克(分次添加)

●薑1片(可無)

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步骤｜桂花白木耳露：

➊ 乾燥白木耳放入冷水中靜置20~30分鐘，將其泡開。

➋ 剝成小塊，底部較黃的地方修掉。

➌ 放入冷水中，開中火加熱，水滾後，轉中小火，加上蓋子開個小縫，可依喜愛的口感與欲留下的湯汁多少決定煮製時間。如果要煮出濃稠的膠質至少需要45分鐘，家中若有悶燒鍋，可中小火加熱15分鐘後，放入適量冰糖，再悶30~60分鐘，就可以有滿滿膠質感。

➍ 起鍋前加入桂花即完成，放涼後冷藏保存，建議5日內食用完畢。

步骤｜蜜芋頭：

➊ 芋頭削皮時建議長的橡膠手套，接觸到皮膚會奇癢無比一段時間，購入去皮、切好塊的芋頭也是個好方法。

➋ 芋頭約切成4~5公分大小放入電鍋，外鍋放入一杯水，先蒸熟，可以筷子戳入，可輕鬆戳入即可。

➌ 步驟2完成後，加入冰糖、鹽、米酒、水（事先溶解均勻更佳），外鍋再放入1杯水，蒸至跳起。

➍ 步驟3完成後，將電鍋中的芋頭翻面，外鍋再倒入半杯水，完成後悶30分鐘，即完成。

➎ 完成後，如果可以放涼放置冰箱靜置1天風味會更加融合美味，冰箱冷藏建議5日內食用完畢。

步骤｜蜜地瓜：

➊ 地瓜去皮，切成切成4~5公分。（黃地瓜相對紅地瓜少，蜜起來較不容易鬆散，成品較Ｑ、棉，因此建議使用黃地瓜）

➋ 鍋中放入冰糖、鹽與150克的水、薑片，中小火煮至溶化後，放入地瓜，轉小火蓋上蓋子，悶煮3～5分鐘後，以湯匙輕輕翻面。（鍋子建議選擇剛好可鋪滿地瓜的大小，地瓜可均勻受熱）

➌ 如果水量變少，地瓜中心尚未熟透，每次以50~80克的水加入，上蓋蒸煮，重複每面煮3~5分鐘翻面的動作。

➍ 地瓜表面明顯轉為較飽滿的黃色，糖水收乾，即可關火、蓋上蓋子，悶10分鐘就完成了。涼後，冰箱冷藏建議5日內食用完畢。

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