蒜香爆漿炸肉丸

<!-- 名稱 -->

蒜香爆漿炸肉丸 ◎文字/攝影 by 那事的味 柯欣岑◎ <!-- 材料 -->

食材(5顆)：

●豬絞肉200克

●海鹽2克

●黑胡椒0.7克

●煙燻紅椒粉0.3克（可無）

●中型蒜頭3瓣

●九層塔5片

●無鹽奶油30克

●雞蛋1顆

●麵粉1大匙

●麵包粉適量

●植物油1.5大匙

●炸油適量

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步驟：

➊ 取一鍋，放入植物油1.5大匙、切碎的蒜頭碎，開中小火慢慢炸至帶金黃色。

➋ 再放入切成細絲的九層塔，九層塔葉微微捲曲、炸出香氣即可鍋火。

➌ 將蒜酥與油分開放涼。

➍ 奶油稍放室溫使其軟化，與涼後的蒜酥混勻，放上保鮮膜，捲成約7公分長條狀，放入冷凍。

➎ 豬絞肉、海鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉、放涼的蒜油10克混勻至絞肉出現黏性。

➏ 絞肉分成五份，以兩手摔打肉餅拍出空氣，再塑成球狀。奶油冷凍取出，切成五份，將奶油塞入絞肉中，包起再次整成紮實的圓球，放入冰箱靜置15~20分鐘，冰冷狀態較易操作後續步驟。

➐ 肉丸依序裹上一層薄麵粉、雞蛋液、麵包粉。

➑ 炸油加熱至攝氏170～175度左右（如果沒有溫度計，可將麵包粉丟入油中，麵包粉沉到油的一半，慢慢浮出油面，是適合下鍋的溫度），炸至金黃酥脆即可起鍋。

➒ 放上白飯，夾開半，蒜香奶油湧出，搭配一點生菜、酸黃瓜，相當爽口！