冬天食譜－芥菜營養、功效、料理

冬天到來，大地步入蕭瑟，讓身體保暖是抵禦冬季最好的方式。時節人們會團圓圍爐，吃當令食材、蔬果，為身體注入暖流。今日就一起來品嚐俗稱「長年菜」的芥菜，為您介紹芥菜的多種營養素、功效、如何挑選芥菜，還有芥菜的暖心料理食譜，一起為冬季暖身！

芥菜 食材小檔案

芥菜營養、功效及挑選方式

芥菜俗稱長年菜，有長壽的意思，是冬季過節團聚的佳品。芥菜大致可分為三大種類：葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜等。芥菜富含多種營養素，如胡蘿蔔素、維生素A、葉黃素等。中醫讀芥菜，具有消食、解油膩、化痰的作用。料理搭配推薦：芥菜雞湯、鮮菇炒芥菜。 食令精選：如何挑選芥菜？

1. 選擇葉子沒有泛黃
2. 選擇整理飽含水分

芥菜料理、食譜

台灣冬天，芥菜開始盛產，常看到的大棵芥菜或包心芥菜，多使用於雞湯或製作酸菜、福菜、梅干菜；另一款盛產的小芥菜，則是雪裡紅的材料，雪裡紅爽脆鹹香，加入飯中便成為菜飯，也能與肉絲、豆乾等共炒，成為下飯料理。雪裡紅本身微苦、微辛，也很適合搭配稍微油膩的調理，可去油解膩，使料理更加耐食！

冬天食譜：立冬－麻油高粱芥菜鮮菇炒飯

食材｜2~3人份

麻油高粱芥菜鮮菇炒飯 食材表

作法｜

• 運用小芥菜製作【雪裡紅】 小芥菜洗淨，秤重，加入菜重量3~4％的鹽。 抹勻輕揉，會發現小芥菜慢慢顏色變深出水。 將小芥菜排好壓實，上方放上重物，壓2～3小時。 將苦澀的菜水以手擠出，密封好，放入冰箱保存，一個月內使用完畢。

溫馨提醒 & 小撇步： ・放入冰箱常備可保存一個月，相當健康又美味。 ・如果不巧買不到小芥菜，也能以油菜、白蘿蔔的莖來製作雪裡紅，都能有類似的風味。

• 製作【炒飯】 白米洗淨，放入1杯水，再加入1大匙高粱酒、1小匙油，切入蒸煮。 完成後，取出將米翻鬆。放涼待用。 取一鍋開中小火，將綜合菇放入，乾鍋炒至菇上色出水，撒上少許鹽，即可關火先行取出，乾鍋炒菇香氣與口感會更好。 同一鍋放入麻油1.5大匙，開小火，將薑片煸至捲曲。 轉中火，放入菇類、白飯，加入醬油，也能補上少許高粱酒拌炒均勻。 放入切成細粒的雪裡紅（約2~3支），拌炒約2分鐘，讓雪裡紅的生辛味稍微去除，適度加入鹽調味即可關火。 起鍋後，可撒上少許熟芝麻增添香氣。

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攝影圖文＆食譜設計/ 那事的味 柯欣岑 編輯/ 食令編輯室